Prato de origem russa. O nome original é Strogonov. No século XVI, na Rússia, os soldados levavam uma ração de carne, cortada em nacos, em grandes barris, debaixo de uma mistura de sal grosso e aguardente para a conservar. Coube a um cozinheiro do Czar "Pedro o Grande", protegido do general Strogonov, melhorar e refinar a mistura. Com a Revolução de 1917 e a emigração dos russos brancos, a receita chegou à França, onde foi aperfeiçoada, chegando à forma actual.